Gelatine- of aqabaglazuur voor Pasen is veel lekkerder dan eiwitglazuur.
Leer hoe je het meest succesvolle glazuur voor Pasen bereidt – het recept is voor iedereen beschikbaar / My collage, YouTube screenshot
Pasen 2026 staat voor de deur, dus koks zijn druk bezig met het bakken van zelfgemaakt paasgebak. Het is gebruikelijk om het gebak bovenop te versieren, maar het klassieke paasglazuur heeft veel nadelen. Het kruimelt gemakkelijk en breekt bij het snijden, waardoor het niet lekker is om te eten.
Probeer in plaats van het traditionele glazuur eens een glazuur op basis van gelatine te maken voor Pasen. Het wordt een mooie romige massa, is makkelijk te snijden met een mes en stolt bijna onmiddellijk. Je kunt ook paasfondant maken op basis van aqaba, dat je gemakkelijk opklopt tot een weelderig schuim.
Eiwitglazuur voor Pasen
Laten we om te beginnen begrijpen hoe je glazuur voor Pasen op de meest klassieke manier kunt maken. Dergelijke fondant zal afbrokkelen, maar voor veel mensen is het de meest favoriete, omdat het bekend is uit de kindertijd.
Voor de bereiding zijn slechts drie ingrediënten nodig:
- het wit van een ei;
- tweehonderddertig gram suiker of poedersuiker;
- een theelepel citroensap.
Ei voor het opkloppen kun je beter meteen uit de koelkast halen, zodat het eiwit koud was. Voor de bereiding kun je gewone suiker nemen, maar poedersuiker lost sneller op.
Giet het eiwit in een hoge bak en begin te kloppen met een mixer op lage snelheid. Na het verschijnen van wit schuim, verhoog je de kracht van de techniek en begin je te kloppen tot een dikke weelderige massa, waarbij je geleidelijk de suiker erbij giet. Giet het citroensap ongeveer halverwege de suiker erbij en het mengsel zal meteen lichter worden.
De totale opkloptijd duurt 5 tot 10 minuten. Als je wilt dat het paasglazuur van suiker en eiwit vloeibaar is en langs de wanden naar beneden stroomt, laat het dan ongeveer vijf minuten koken. Om de massa dik en dicht te maken, verhoog je deze tijd. Verdeel het over de afgekoelde paascakes en versier naar smaak.
Glazuur met gelatine voor Pasen
Deze fondant wordt beschouwd als de beste – het is een plezier om ermee te werken. Het plakt niet, valt niet uit elkaar en hardt direct uit. Bovendien bevat het geen rauwe eieren, dus het is volkomen veilig voor de gezondheid.
De ingrediëntenlijst ziet er als volgt uit:
- theelepel gelatine;
- vier eetlepels water;
- honderd gram poedersuiker.
Giet de gelatine in een klein bakje en giet er twee lepels water bij. Laat 5-20 minuten opzwellen, afhankelijk van of het een snel oplosbaar product is of een gewoon product.
Giet de poedersuiker al roerend met de rest van het water in een steelpan of sauteerpan. Zet het vuur onder de brander aan en breng de siroop onder voortdurend roeren aan de kook. Haal dan de pan van het vuur en voeg de gelatine toe. Klop het mengsel een paar minuten met een mixer op hoge snelheid tot het gezwollen en luchtig wordt. Het mengsel zal eerst vloeibaar lijken, maar als je iets langer wacht, zal het indikken. Bestrijk de gebakken producten met de licht afgekoelde fondant.
Als je het mengsel niet snel hebt aangebracht en de gelatine frosting voor Pasen is opgedroogd, kun je het gewoon in de magnetron verwarmen om het weer buigzaam te maken. Je kunt de fondant ook kleuren met voedselkleurstof als je dat wilt.
Paasglazuur van suiker en aqaba
Deze fondant is luchtig en dicht, smeert niet uit en kruimelt niet bij het snijden. Het is beter dan het standaard eiwitglazuur voor Pasen omdat het in een dikke laag op de bovenkant kan worden aangebracht. De basis van dit recept is aqaba. Laat je niet afschrikken door de naam, want het is gewoon witte bonen- of kikkererwtenvloeistof uit blik.
Bereid de volgende producten:
- Veertig milliliter bonenvloeistof;
- Honderdvijftig gram poedersuiker;
- twee eetlepels aardappel- of maïszetmeel.
Het glazuur voor Pasen, dat niet plakt en niet breekt, wordt bereid op de vloeistof van de bonen. Het verzamelt veel eiwitten, waardoor de massa tot een dik schuim kan worden geklopt. Tegelijkertijd blijft het na het stollen zacht zonder in stukken te vallen.
Lees ook:
Zeef het bonenwater door de vloeistof en giet het in een hoge bak. Klop met een krachtige mixer gedurende 5-7 minuten op maximaal vermogen tot de vloeistof verandert in een witte luchtige massa. Wanneer het schuimig is, begin je geleidelijk de poedersuiker toe te voegen en als laatste het zetmeel. Het mengsel moet langzaam van de lepel druipen – dan is het klaar.
Als het glazuur voor Pasen met gelatine vrij snel hard wordt, dan moet je de bonenfondant 2-3 uur laten staan voor volledige stolling. Deze fondant kan ook worden gebruikt om peperkoek, cupcakes, koekjes en ander snoepgoed te bedekken.
