Over het algemeen is dit soort brood gezonder dan andere soorten brood.
Zuurdeegbrood is over het algemeen goed voor de gezondheid / foto depositphotos.com
Brood op zuurdesem heeft unieke gezondheidsvoordelen, waaronder bloedsuikercontrole, verbeterde opname van mineralen en ondersteuning van de darmgezondheid.
Volgens voedingsdeskundige Morgan Pearson kan dit soort brood zelfs een hoge bloeddruk verbeteren, schrijft Verywellhealth.
Waarom zuurdesembrood de bloeddruk ondersteunt
Zuurdeegbrood wordt gemaakt door middel van een gistingsproces met behulp van gist en melkzuurbacteriën. Tijdens dit proces worden de eiwitten in het meel afgebroken in kleinere verbindingen die peptiden worden genoemd:
Onderzoek suggereert dat deze peptiden angiotensine-converterend enzym (ACE) helpen blokkeren, dat bloedvaten vernauwt en de bloeddruk verhoogt. Dit is hetzelfde mechanisme dat sommige medicijnen tegen hoge bloeddruk beïnvloeden.
Studies hebben ook aangetoond dat zuurdesembrood, vooral brood gemaakt met bepaalde stammen van melkzuurbacteriën, hogere niveaus van deze ACE-remmende peptiden en een verbinding genaamd GABA (gamma-aminoboterzuur) bevat dan gewoon brood. Van GABA is bekend dat het een kalmerend effect heeft op het zenuwstelsel, wat ook helpt bij het verlagen van de bloeddruk.
Lees ook:
De voedingsdeskundige wees er echter op dat het effect misschien niet significant is. Ze gaf het voorbeeld dat een studie met mensen met het metabool syndroom een matige verlaging van de bloeddruk vond na twee maanden zuurdesembrood eten.
Fermentatie verlaagt de bloedsuikerspiegel
Het fermentatieproces van zuurdesem verlaagt de glycemische index, wat betekent dat de bloedsuikerspiegel langzamer stijgt na een maaltijd. Het stabiel houden van de bloedsuikerspiegel in de loop van de tijd heeft een positief effect op de cardiovasculaire gezondheid, vooral bij mensen met insulineresistentie of metabool syndroom, zo heeft onderzoek aangetoond.
Maar, zoals de voedingsdeskundige aangaf, het is belangrijk om realistische verwachtingen te houden: het effect van zuurdesembrood op de bloeddruk lijkt in het beste geval te verwaarlozen. Het is geen vervanging voor bewezen methodes. Beschouw zuurdesembrood liever als een kleine, hart-gezonde gewoonte dan als een op zichzelf staande oplossing.
Andere voordelen van zuurdesembrood
Wit brood wordt gemaakt van geraffineerd meel en gist, wat betekent dat er geen lang fermentatieproces is dat zuurdesembrood zijn voedingseigenschappen geeft. Als gevolg hiervan bevat wit brood minder heilzame bestanddelen en veroorzaakt het een snelle piek in de bloedsuikerspiegel.
Volkorenbrood bevat meer vezels en voedingsstoffen dan witbrood, maar ondergaat niet hetzelfde fermentatieproces dat peptiden en GABA produceert.
De natuurlijke zuren en het fermentatieproces in zuurdesembrood helpen om voedingsstoffen zoals magnesium, zink en ijzer biologisch beter beschikbaar te maken door het verminderen van fytinezuur, een verbinding die de absorptie van mineralen blokkeert.
Zuurdeeg brood is ook makkelijker te verteren voor veel mensen. Bovendien kan het, door zijn lagere glycemische index en betere opname van voedingsstoffen, indirect bijdragen aan de cardiovasculaire gezondheid.
Ander nieuws over de voordelen van brood
Eerder beantwoordden voedingsdeskundigen de vraag of wit brood nuttig is. Ze merkten op dat dit soort brood niet volledig uit het dieet moet worden geweerd, maar dat het beter is om er geen misbruik van te maken.
Daarnaast noemden wetenschappers twee soorten brood die erg gezond zijn. Deskundigen merkten op dat beide broodsoorten deel kunnen uitmaken van een gezond dieet als je een paar voorwaarden in acht neemt.
