Langdurig koken van broccoli kan leiden tot verlies van voedingsstoffen.
Deze groente is rijk aan voedingsstoffen / photo pexels
Als je broccoli fijnhakt en licht roostert, kan dit het gehalte van een bepaalde antioxidant genaamd sulforafaan verhogen. Specifiek onderzoek suggereert dat dit de gezondheidsvoordelen kan maximaliseren, schrijft verywellhealth.
Onderzoekers ontdekten ook dat het koken van broccoli een enzym genaamd myrosinase onderdrukt, dat belangrijk is voor de vorming van sulforafaan. Daarom zorgen langere of agressievere kookmethodes voor een aanzienlijke vermindering van het sulforafaangehalte.
“Het is algemeen bekend dat langdurige hittebehandeling voedingsstoffen in broccoli kan vernietigen, met name sulforafaan,” merkte Stephanie Johnson, RDN, DCN, assistent-professor klinische en preventieve voedingsdiensten in de School of Health Professions aan de Rutgers University, op voor de publicatie.
Hoe kook je broccoli om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren?
Licht roosteren
Uit een onderzoek is gebleken dat het licht roosteren van broccoli de myrosinase-activiteit tijdens het koken helpt verminderen, wat resulteert in meer sulforafaan in je gerecht.
90 minuten voor het koken in plakjes snijden
De onderzoekers ontdekten ook dat het snijden van broccoli in roosjes ongeveer 90 minuten voor het bakken in een lichte pan werd geassocieerd met de hoogste niveaus van sulforafaan. Zoals Johnson aangaf, activeert het snijden waarschijnlijk myrosinase, dat glucoraphanine helpt omzetten in sulforafaan, voordat hitte het enzym deactiveert.
Tegelijkertijd heeft het onderzoek enkele beperkingen, omdat de auteurs niet hebben onderzocht hoe andere bereidingsmethoden, zoals microgolven of stomen, het sulforafaangehalte van broccoli beïnvloeden.
“Ondanks deze beperking suggereren de bevindingen dat kookmethoden zoals voorsnijden en licht roosteren een belangrijke rol spelen bij het maximaliseren van de gezondheidsvoordelen van broccoli,” voegde Johnson eraan toe.
Waarom is sulforafaan zo gezond?
Het is een natuurlijke verbinding die voorkomt in kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes, bloemkool en boerenkool. Het heeft veel voordelen voor de gezondheid, namelijk antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
“Een van de belangrijkste functies is het stimuleren van de productie van antioxidantenzymen in het lichaam, die vrije radicalen neutraliseren en cellen beschermen tegen oxidatieve schade,” aldus de specialist.
Volgens Johnson bevordert sulforafaan ook leverontgifting en helpt het de cardiovasculaire gezondheid te behouden door de bloeddruk te verbeteren.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van broccoli?
“Deze voedingsrijke groente is een bron van essentiële vitaminen en mineralen, met name vitamine C, vitamine K, vitamine A, kalium, magnesium, calcium en ijzer. Broccoli is ook rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert, en bevat krachtige antioxidanten zoals sulforafaan, luteïne en zeaxanthine,” aldus de expert.
Ze voegde eraan toe dat broccoli in elke vorm goed is voor de gezondheid.
“Ongeacht de bereidingswijze blijft broccoli een caloriearm, vezelrijk voedingsmiddel, waardoor het een waardevolle toevoeging is aan een gezond dieet,” verzekerde Johnson.
Lees ook:
Andere gezondheidstips
Eerder is de kaas genoemd die het cholesterol meer verhoogt dan andere. Er zijn specifieke groepen mensen voor wie de consumptie van dergelijke kaas sterk wordt afgeraden.
Onderzoekers gaven ook antwoord op de vraag welke dranken helpen om af te vallen, naast water. Volgens hen stonden groene thee, zwarte koffie, proteïneshakes en andere dranken op deze lijst.
