Foto: uit open bronnen
Bijna alle huisvrouwen voegen dit ingrediënt toe aan het deeg, maar voor niets
Elke familie weet hoe je beslag voor pannenkoeken moet maken – recepten worden van generatie op generatie doorgegeven, en bijna altijd staat er suiker in de ingrediëntenlijst. Er wordt geloofd dat de lekkernij zonder suiker flauw zal worden, dus de aanwezigheid ervan is verplicht. Wij vertellen je hoe je in werkelijkheid pannenkoekenbeslag maakt en waarom een zoet product niet nodig is.
Pannenkoekenbeslag maken – wat doe je erin?
Professionele koks die regelmatig pannenkoekenbeslag maken, hebben gemerkt dat suiker nergens bij helpt en zelfs integendeel – het belemmert zowel het product zelf als de kok die zich ermee bezighoudt.
Gebrek aan veelzijdigheid
Voordat je het beslag voor pannenkoeken met suiker maakt, moet je bedenken wat de vulling zal zijn. Als je van plan bent om een traktatie te maken met iets ongezoet, zorg er dan voor dat de vulling een contrast vormt met de pannenkoeken. Niets zal de zoetheid overstemmen en er kan een sterke disharmonie van smaken ontstaan.
Neutraal beslag zonder suiker daarentegen, alsof het zich “aanpast” aan een vulling – honing, boter, jam, kwark, vlees. Al deze producten zullen perfect combineren met pannenkoeken zonder gastronomische tegenstellingen te veroorzaken.
Moeilijkheden tijdens het bakken en bewaren
De aanwezigheid van suiker in het beslag zet het karamellisatieproces in gang – het zoete product zorgt ervoor dat de pannenkoek op de pan heel snel donkerder wordt. Soms gebeurt het dat de bovenkant van de lekkernij al van kleur is veranderd, maar de binnenkant rauw blijft.
Suiker beïnvloedt ook hoe lang de pannenkoeken in hun oorspronkelijke vorm bruikbaar blijven. Je kunt een experiment doen en twee stapels pannenkoeken bakken – een van beslag met suiker, de tweede – zonder het zoete product. Je zult zien dat de eerste sneller droog wordt en de tweede langer zacht en elastisch blijft.
Schadelijk voor de gezondheid
Ten eerste kunnen pannenkoeken in principe geen gezond dieetproduct genoemd worden. Ten tweede verergert suiker de situatie door extra calorieën aan het gerecht toe te voegen, vooral als er ook iets zoets als vulling wordt gebruikt. Daarom wordt mensen die op hun figuur letten aangeraden om geen suiker in het beslag voor pannenkoeken te doen, als je toch zo’n traktatie wilt.
De helderheid van smaak verminderen
Als je wilt begrijpen hoe je pannenkoekenbeslag moet maken zodat het gerecht eindeloos wordt geprezen, probeer het dan neutraal te maken en gebruik geen suiker. Je zult merken dat elke vulling, zelfs zoete, heel anders zal zijn – het zal helderder worden en je zult het hele scala aan smaken kunnen ervaren. Dit komt door de neutraliteit van de pannenkoek zelf – hij onderbreekt de zoetheid van de vulling niet, maar vult hem aan.
